Massalé

Il parfume idéalement les plats de viandes blanches, l’agneau grillé et les poissons. Il s’associe très bien avec les légumes, les oignons et le riz. Les Réunionnais utilisent ces épices traditionnellement avec du poulet, du thon ou du cabri (petite chèvre). Leurs saveurs subtiles et aromatiques accompagnent également les salades, les samoussas et pakoras. Pour garder tout son parfum, il est conseillé de saupoudrer les viandes ou d’assaisonner les sauces juste avant de les servir.